近日，在廣東江門的巨大空一場水產專業會議上，廣東聯鯤集團有限公司副總裁張鬆提出，吨为水隨著消費市場的高端深入發展，未來我國消費者對蝦類產品的虾市要求會快速提高，大規格、场待产预高品質蝦的制菜需求越來越明顯。

數據顯示，巨大空中國是吨为水世界最大的對蝦消費國和進口國，不僅每年消耗自產對蝦超過200萬噸，高端還需進口對蝦約100萬噸，虾市以滿足不斷增長的消費需求。

“用於供應高端市場的100萬噸蝦，是值得期待的利好空間。”張鬆認為，我國約300萬噸的對蝦消費量，未來，極有可能形成100萬噸進口蝦、100萬噸自養蝦滿足中低端市場、100萬噸自養蝦供給高端市場的格局。與會者一致認為，當前，我國高端水產市場仍處於起步階段，未來潛力可期。

對蝦預製菜火爆

高端蝦市場待開發

近年來，水產預製菜受消費者認可度穩步提升。據紅餐網調研，近七成受訪消費者表示，未來一年購買水產預製菜次數將會增加。對蝦是水產預製菜最熱門的賽道之一，據相關機構數據，在快速發展的C端市場，水產預製菜中銷量最高的是魚類和蝦類產品，消費者購買比例分別達到61.3%和58.7%。

目前，蝦類預製菜主要有小龍蝦、基圍蝦、黑虎蝦等各種蝦類半成品及成品，如麻辣小龍蝦、香酥蝦、天婦羅蝦以及調味蝦仁、調味蝦尾和蝦滑、蝦餅、蝦餃、蝦丸等蝦糜製品。據京東、美團等平台統計顯示，蝦類預製菜中，產品數量最多的是小龍蝦和蝦滑類，高品質的大規格蝦仍處於短缺狀態。

事實上，近幾年已有企業開始涉足這一領域。在山東，以生態養殖“鹽田蝦”為特色的渤海水產，正在研發多種加工工藝，個頭碩大、品質優良的加工蝦類極有市場潛力。在該公司在京東平台的專門店，帶有“有機產品”標誌的烤製大鹽田蝦，300克可賣到128元，冰鮮蝦仁也可以賣到128元/斤。

“我國出產的蝦，主要在30-50頭/斤的中小規格市場，5-15頭/斤的大規格蝦市場，幾乎都讓給了進口蝦。”資深水產技術專家葉元土教授表示，養蝦業內公認蝦個頭越大越值錢，中國有世界領先的養殖技術、養殖和加工設備，還有最大的蝦消費市場，理應搶占高端蝦市場，創造更大價值。

預製菜持續增長

推動更多產業提質增效

2024年，“年菜”“年魚”火爆，出現購買熱潮。近年來，隨著各項標準日趨完善，預製菜質量水平穩步提升，得到越來越多消費者的認可。

蝦類曆來是餐桌上的熱門菜品，也是水產業中具有重要地位的大品類。中國水產科學研究院南海水產研究所研究員陳勝軍認為，隨著人民生活水平的提高和對健康養生的日益關注，水產品預製菜產業將持續發展，蝦類預製菜的消費也將持續增長。

今年11月，國聯水產舉辦的“超級漢蝦提升計劃”活動在鄭州舉行。現場，國聯水產發布億元大單品“漢蝦”新標準，加力開發市場。國聯水產集團國內營銷負責人楊曉剛介紹，公司麵向市場公開蝦冰衣率、淨重、均勻度、口感等標準，為市場提供更優質的產品選擇。

在中國，人們很重視食材的“鮮”和“美”，水產品的色澤、品相、風味等優勢能夠帶來有效溢價。目前在蝦類預製菜賽道，處於領跑位置的國聯、恒興、渤海水產等企業均建有完善產業鏈，通過“從苗種到餐桌”的建設，不僅確保了原材料穩定供應，並可從源頭上不斷提升質量。值得關注的是，當前我國預製菜上市企業、頭部企業最集中分布於廣東、山東、浙江，以及福建、江蘇、安徽、廣西等地，與對蝦、小龍蝦等熱門蝦類產地高度重合，為提升食材品質、開發更多高端產品提供了良好基礎。

2023年，在內陸山城重慶，本地養殖的鮮活對蝦在盒馬門店上市，銷售火爆。恒興集團董事長陳丹認為，未來3-4年，預製菜市場規模一定超過萬億，預製菜必將改變人們的餐飲方式甚至生活方式。多位專家表示，預製菜加快發展，將開發更大市場空間，帶動對蝦產業從“大養蝦”向“養大蝦”邁進；未來，將有更多水產品類駛入提質增效的快車道，造就更多產業走向繁榮。

采寫：南方農村報記者孫歲寒