黃酒屬於釀造酒，白酒酒度一般為15°左右，和黄在世界三大釀造酒（黃酒、酒中葡萄酒和啤酒）中占有重要的生物色谱一席。它是高效以稻米、黍米、液相黑米、分析法玉米、白酒小麥等為原料，和黄經過蒸料，酒中拌以麥曲、生物色谱米曲或酒藥，高效進行糖化和發酵釀製而成。液相黃酒含有豐富的分析法營養，有“液體蛋糕”之稱，白酒它含有眾多生物活性成分，如酚類物質和穀胱甘肽等，能夠對人體起到清除自由基，延緩衰老，抑製腫瘤等的生理作用。白酒是中國的國酒，有著2000多年的曆史，是一種酒精含量在38%～65%之間的澄清、透明的發酵酒精飲料，通常由高粱或玉米、大米、小麥、豌豆、小米和高粱混合製成。白酒是一種著名的蒸餾酒，其生產工藝不同於其它蒸餾酒，它結合了兩種獨特的發酵和蒸餾過程，即在發酵過程中，澱粉轉化為糖與糖轉化為酒精兩個過程是同時進行的。白酒中含有豐富的風味成分，包括有機酸、酯、內酯、酚類、雜環、萜類和芳香族化合物。此外，白酒還含有氨基酸和多肽等對人體有益的潛在功能成分。
等對人體有益的潛在功能成分。酒中富含氨基酸，而氨基酸是生物胺的前體物。發酵過程複雜且難以控製，易產生潛在有害物質—生物胺。生物胺（Biogenicamine,BA）是在酒和發酵食品中經常檢測到的一類具有生物活性、低分子質量的含氮化合物，對人體有不利影響。氨基酸含量被認為是葡萄酒釀造過程中生物胺形成的主要原因。食品中常見的生物胺主要有：組胺、色胺等雜環胺，酪胺、苯乙胺等芳香族胺，腐胺、屍胺、精胺、亞精胺等脂肪族胺。其中，組胺和酪胺是食品中對人體影響最大的兩種生物胺，分別由組氨酸和酪氨酸脫羧形成。適度攝入生物胺對人體健康起到促進作用，而攝入過量生物胺在人體蓄積會引起許多不適症狀，如頭疼、嘔吐等。過量攝入酪胺還會引起邊緣血管收縮，導致機體心律變快、呼吸增強，同時降低體內去甲腎上腺素水平含量。超過100mg會引起偏頭痛，超過1080mg會引起嚴重中毒。組胺的過量攝入會增加腎上腺素和去甲腎上腺素的釋放，並刺激運動神經和感覺神經，引起過敏和高血壓。組胺是葡萄酒中常見的一種生物胺，不同國家對其限定標準各不相同，其中以德國標準最為嚴格，規定不得高於2mg/L。歐盟規定食品中組胺含量不得超過100mg/kｇ，酪胺含量不得超過100～800mg/kｇ。目前，酒中生物胺含量的檢測方法有多種，如毛細管電泳法（Capillaryelectrophoresis,CE）、高效液相色譜法（Highperformanceliquidchromatography,HPLC）、生物傳感器法（Biosensormethod）、薄層色譜法（Thinlayerchromatography，TLC）等。其中HPLＣ法實際應用最為廣泛。HPLＣ儀能夠同時分析多個目標物，分析速度快且準確性高，因而在生物胺的檢測中應用最多。由於生物胺沒有共軛特征結構，在紫外檢測器上響應較弱，所以對其進行柱前衍生，使其產生紫外和熒光吸收。常用的衍生試劑主要有鄰苯二醛（OPA）、丹磺酰氯（Dns-C1）、二硝基苯甲酰氯（DABS-C1）、苯甲酰氯（Benzoylchloride）。丹磺酰氯是最為常用的衍生試劑，其衍生物相對穩定，在避光條件下可穩定存放12～14ｈ。試驗中通過丹磺酰氯柱前衍生-HPLC法對黃酒與白酒中生物胺進行檢測與比較。
山西代縣黃酒與內蒙草原王白酒係列均來自於當地企業；9種生物胺標準品（純度均＞98%）：色胺（CAS號：61-54-1）、β-苯乙胺（CAS號：64-04-0）、腐胺（CAS號：110-60-1）、屍胺（CAS號：462-94-2）、鹽酸吡哆胺（CAS號：524-36-7）、組胺（CAS號：51-45-6）、酪胺（CAS號：51-67-2）、亞精胺（CAS號：124-20-9）、精胺（CAS號：71-44-3），上海源葉生物科技有限公司；丹磺酰氯（CAS號：605-65-2），上海麥克林生化科技有限公司；飽和碳酸氫鈉、氯化鈉、甲酸、正丁醇，西隴化工股份有限公司；乙酸銨，北京邁瑞達科技有限公司；乙腈（色譜純），賽默飛世爾科技有限公司；丙酮（分析純）、三氯甲烷（分析純），北京化工廠；乙醚（分析純），國藥集團化學試劑有限公司。
LC-20ATHPLC儀，日本島津公司；MX-Ｆ渦旋振蕩器，大龍興創實驗儀器有限公司；UGC24M氮吹儀，北京優晟聯合科技有限公司；VELOCITY18R大容量冷凍離心機，澳大利亞Dy-namica公司；實驗室pH計，奧豪斯儀器（上海）有限公司；恒溫水浴鍋，山東甄城華魯電熱儀器有限公司；WaterPro超純水係統，美國Labconco公司；ME104/02電子分析天平，梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；0.22μm濾膜針頭濾器，天津市津騰實驗設備有限公司。
準確稱取標準品，以0.1mol/L稀鹽酸為溶劑，配製質量濃度為1000mg/L的生物胺單體標準儲備溶液。準確量取不同體積的儲備液，稀釋，配製成終質量濃度分別為50.00，25.00，5.00，1.00，0.50，0.25，0.20，0.10，0.05mg/L的梯度標準溶液。以上所配溶液於4℃冰箱避光存放，保存期為2周。
量取酒樣10.00mL，向其中加入適量氯化鈉至飽和。準確量取上層試樣5.00mL，置於15mL離心管中，逐滴加入4～7滴5mol/L氫氧化鈉溶液，將溶液pH值調至11.5～12.0範圍。加入正丁醇-三氯甲烷（體積比1∶1）混合溶液5.0mL，充分均勻混合後4000ｒ/min離心10min。吸取並保留上層有機相，重複操作兩次，合並提取液。取3.0mL提取液，加入0.2mL1mol/L鹽酸，充分混合後吸取2mL溶液，在40℃條件下氮氣吹幹，然後加入1.0mL0.1mol/L鹽酸，充分溶解提取物，待衍生。將上述提取液（1mL）置於15mL塑料離心管中，依次加入1mL飽和碳酸氫鈉溶液、100μL氫氧化鈉溶液（1mol/L）、1mL丹磺酰氯衍生試劑（10mg/mL丙酮為溶劑），渦旋振蕩60ｓ後置於60℃水浴環境中衍生，15min後取出，加入100μL穀氨酸鈉溶液（50mg/mL飽和碳酸氫鈉為溶劑）終止衍生。將上述混合物振蕩混勻後，在60℃條件下繼續反應15min，取出冷卻至室溫，向其中加入1mL超純水，旋渦振蕩1min後混勻，置於40℃低溫水浴環境下氮吹除去有機溶劑（約1mL），加入0.5ｇ氯化鈉，待溶解後繼續加入5mL有機溶劑乙醚，振蕩2min後靜置分層。將上層有機層轉移至15mL玻璃試管中，水相（下層）再次萃取。將兩次萃取液合並後氮氣吹幹，加入複溶液乙腈1mL，完全溶解後經0.22μm針頭濾器過濾，冷藏待測。
采用賽默飛HGOLDC18色譜柱（250mm×4.6mm，5μm）分離，紫外檢測波長254ｎm，進樣體積20μL，柱溫35℃，流動相A為0.01mol/L乙酸銨溶液（含0.1%乙酸）-乙腈（9∶1，V/V），流動相B為乙腈-0.01mol/L乙酸銨溶液（9∶1，V/V），流速0.8mL/min。見表1梯度洗脫程序1。
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