茶多酚是不同比研茶葉中的一種多羥基的酚性化合物,又被稱為茶單寧，其主要包括黃酮類化合物、产地茶多酚、绿茶花青素、中茶酚酸等4大類物質。多酚的提茶多酚不溶於氯仿，取对可溶於有機溶劑像：甲醇、不同比研乙醇、产地丙酮及水中。绿茶

研究表明茶多酚具有抗腫瘤、中茶抗紫外線輻射、多酚的提抗衰老、取对降低血糖、不同比研抗氧化等作用，产地因此，绿茶在日用化妝品、藥用、食品加工等領域具有廣闊的前景。目前，TP的提取和應用是國內外研究的熱點，主要的提取方法有溶劑提取法、離子沉澱法、超聲波浸提法、鹽吸法、超臨界流體萃取法等。

本實驗主要采用溶劑萃取法，材料為不同的產地（雲南高黎貢山、廣西象棋山、貴州都勻）綠茶，探究不同的原料對提取茶多酚量的影響，作為提高茶多酚提取率的參考。

1 儀器及藥品

1.1 實驗儀器

三孔電熱恒溫水槽（上海齊欣科學儀器有限公司）、電熱鼓風幹燥機（北京科偉永興儀器有限公司）、旋轉蒸發器（上海亞榮生化儀器廠）、紫外分光光度計、電子天平、燒杯、容量瓶、抽真空器、分液漏鬥、濾紙、鐵架台等。

1.2 藥品

甲醇、乙醇、丙醇、乙酸乙酯、蒸餾水等。

2 材料及方法

2.1 材料

雲南綠茶：高黎貢山茶

廣西綠茶：象棋山茶

貴州綠茶：都勻毛尖茶

2.2 方法

2.2.1 不同萃取劑對茶多酚提取率的影響

（1）加熱：水浴鍋加熱蒸餾水至90℃，使其恒定；（2）取材：稱取四組不同產地綠茶茶葉，每組20g，研磨至粉末狀，分別溶於60ml的水中；（3）浸提及過濾：在90℃的恒溫水浴鍋中浸提20min，然後取出，過濾，待溶液冷卻至室溫；（4）將溶液分別加入75%甲醇、75%乙醇、75%丁醇、75%乙酸乙酯中萃取1～2次，使茶多酚充分解離；（5）濃縮幹燥：將溶液用蒸發儀抽真空濃縮，並回收乙醇，濃縮物放到幹燥箱內幹燥10h；（6）稱重並記錄茶多酚的含量；（7）選取最適條件進行下一個實驗。

2.2.2 綠茶與乙醇不同配比對茶多酚提取率的影響

（1）加熱：水浴鍋加熱蒸餾水至90℃，使其恒定；（2）取材：稱取五組綠茶茶葉，每組20g，研磨至粉末狀，分別溶於60ml的水中；（3）浸提及過濾：在90℃的恒溫水浴鍋中浸提20min，然後取出，過濾，待溶液冷卻至室溫；（4）按照綠茶（g）與75%乙醇的量（ml）比例為：1:9、1:11、1:13、1:15、1:17，把提取得到的溶液分別加75%乙醇中萃取1～2次，使茶多酚充分解離；（5）濃縮幹燥：將溶液用蒸發儀抽真空濃縮並回收乙醇，濃縮物放到幹燥箱內幹燥10h；（6）稱重並記錄茶多酚的含量；(7)選取最適條件進行下一個實驗。

2.2.3 在浸提過程添加低濃度酒精對茶多酚提取率的影響

（1）加熱：水浴鍋加熱蒸餾水至90℃，使其恒定；（2）取材：稱取四組綠茶茶葉，每組20g，研磨至粉末狀，分別溶於60ml的純蒸餾水、15%酒精、25%酒精、35%酒精中；（3）浸提及過濾：在90℃的恒溫水浴鍋中浸提20min，然後取出，過濾，待溶液冷卻至室溫；（4）將溶液分別加75%乙醇中萃取1～2次，使茶多酚充分解離；（5）濃縮幹燥：將溶液用蒸發儀抽真空濃縮並回收乙醇，濃縮物放到幹燥箱內幹燥10h；（6）稱重並記錄茶多酚的含量；（7）選取最適條件進行下一個實驗。

2.2.4 不同產地綠茶對茶多酚提取率的影響

（1）加熱：水浴鍋加熱蒸餾水至90℃，使其恒定；（2）取材：分別稱取雲南高黎貢山茶、廣西象棋山茶、貴州都勻毛尖茶茶葉，每組20g，研磨至粉末狀，溶於60ml的水中；（3）浸提及過濾：在90℃的恒溫水浴鍋中浸提20min，然後取出，過濾，待溶液冷卻至室溫；（4）將溶液加入75%乙醇萃取1～2次，使茶多酚充分解離；（5）濃縮幹燥：將溶液用蒸發儀抽真空濃縮並回收乙醇，濃縮物放到幹燥箱內幹燥10h；（6）稱重並記錄茶多酚的含量；（7）選取最適條件進行下一個實驗。

3 結果分析

3.1 不同萃取劑對茶多酚提取率的影響結果

由表1可知，不同萃取劑對茶多酚的得率有很大影響，其中75%乙醇提取的茶多酚最多。因為乙醇用量增加，即乙醇中羥基的增加會增大對茶多酚與大分子物質之間氫鍵的破壞能力，但是濃度梯度的乙醇比過大的話，會導致回收乙醇處理量的增大。

3.2 綠茶與乙醇不同配比對茶多酚提取率的影響

由表2可知，隨著濃度梯度的乙醇比的增加，茶多酚的得率有所增加，綠茶與乙醇量的配比為1:13為最適值。

3.3 在浸提過程添加低濃度酒精對茶多酚提取率的影響

由表3可知，低濃度的酒精含量（15%～35%）均提高了茶多酚的得率。

3.4 不同產地綠茶對茶多酚提取率的影響

由表4可得，不同產地的綠茶對茶多酚提取率有較大影響，其中雲南高黎貢山的綠茶得率最多，最差的為貴州都勻毛尖茶。

其中雲南高黎貢山是典型的大葉種茶區產地，而貴州都勻主要是小葉種茶區產地，因此雲南高黎貢山產區的茶多酚得率明顯高於貴州都勻產區。

4 結論與討論

4.1 結論

（1）在不同萃取劑對茶多酚提取率的實驗中，不同的萃取劑對茶多酚的提取率有很大影響，其中75%乙醇提取的茶多酚提取率是最高的，乙酸乙酯提取得到的茶多酚提取率是最差的。

（2）在綠茶與乙醇不同配比對茶多酚提取率的影響實驗中，隨著濃度梯度的乙醇比的增加，茶多酚的提取率有所增加，當濃度梯度的乙醇比為1:13時最適。

（3）在浸提過程添加低濃度酒精對茶多酚提取率的影響實驗中，加入低濃度酒精均比純水提取的茶多酚提取率要好，其中25%酒精提取效果最佳。因此，在浸提過程中可以適當加入低濃度酒精，有利於提高茶多酚的得率。

（4）在不同產地綠茶對茶多酚提取率的實驗中，不同產地的綠茶提取出來的茶多酚提取率相差較大。其中高黎貢山茶提取的的茶多酚最多，其次廣西象棋山茶,都勻毛尖茶的最少。

4.2 討論

通常情況下茶多酚為淺綠色，而實驗得到的茶多酚顏色呈淺紅色，故產品純度較低。原因：由於提取時間較長，茶多酚易被空氣中的氧氣變紅。當溶液PH大於7.5呈強堿性時，茶多酚易被氧化，所以可用弱酸調節溶液PH，保持茶多酚的含量，盡量減小實驗誤差。

對於溶劑萃取法，可采用酶先對茶葉進行處理之後再用有機溶劑萃取，可使茶多酚損失減少，提高提取率。所以下一次實驗可以采取果膠酶對茶中的果膠類物質酵解處理之後，改善茶多酚萃取體係的溶液性質，從而大大增加萃取體係的萃取速率和傳質係數，進而提高茶多酚提取率。

5 展望

茶多酚具有抗腫瘤、抗輻射、抗衰老、降低血糖血脂等一係列的藥用功效，從茶葉中提取茶多酚已成為國際性的研究課題。在這樣的大趨勢下，相信茶多酚的應用前景會越來越廣泛。中國的茶文化博大精深、源遠流長。今日，茶已經是中國人甚至全世界人民生活必不可少的一部分。以前，人們都知道喝茶有益身體健康，卻不知道這是由於茶葉中的酚類物質—茶多酚在起作用。隨著科學技術的迅速發展，許多科學家和學者對茶多酚進行了深入研究，使得它的藥用價值、食用價值、經濟價值等被人們廣泛熟知。相信在21世紀的今天，茶多酚必將成為一種儲備豐富、可再生的資源，茶多酚的提取研究將會有更大的進展和突破，希望醫學界能夠對這一天然藥物，進行廣泛深入的研究，利用茶多酚生產出更多的有價值的藥品，造福人類。

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